Saulzais è prodotto a Saulzais-le-Potier, un piccolo villaggio della Francia centrale. È un formaggio di fattoria, cioè prodotto in azienda con il latte delle pecore dell'azienda. La sua elaborazione è di metodo artigianale.

Formaggio di pecora crudo a pasta lattica e crosta fine, fiorita, biancastra, raggiunge l'apice gustativo quando viene gustato morbido o semisecco.

Crosta plissettata, pasta gessosa o cremosa, il suo sapore è tipico del formaggio di pecora, cioè un sapore leggermente acidulo, che può essere dolce o pronunciato a seconda della stagionatura.

• Formaggio di pecora
• Da latte crudo
• 10 giorni di maturazione