La leggenda narra che Saint-Félicien e la sua ricetta del latte vaccino siano stati inventati all'inizio del 20° secolo da un casaro di Lione che ebbe l'idea di utilizzare il suo latte e la sua panna invenduti, per mescolarli per fare un piccolo formaggio ispirato a Saint- Marcellino. Il caseificio di questo commerciante si trovava in Place Saint-Félicien.

Si distingue da Saint-Marcellin per le sue dimensioni maggiori e per l'aggiunta di panna che lo rende più morbido e cremoso.

Il Saint-Félicien viene modellato con un mestolo e scolato per 3 ore, salato da un lato e rigirato. Due giorni dopo si toglie dallo stampo e si sala dall'altro lato.

Dopo un'altra settimana di appassimento, i Saint Félicien vengono posti per 1 mese in una cantina umida e temperata.

Il Saint Félicien si distingue per la sua crosta avorio leggermente rugosa, talvolta tempestata di una peluria bluastra e grigia di belle muffe.

Non posso ripetere abbastanza che le muffe che si formano sulla crosta di alcuni formaggi testimoniano una buona stagionatura e non un prodotto che si è “formato” perché dimenticato in frigorifero. Non siamo sugli stessi stampi.

Sotto la crosta di Saint Félicien c'è una pasta bianca morbida e cremosa.

Al naso scoprirete profumi di funghi, di sottobosco con talvolta anche un odore di latte caldo.

Alla degustazione si scopre il Saint Félicien dal sapore salino impreziosito da un gusto di nocciole.

Più sarà raffinato, più sapori tipici avrà. Il tempo di maturazione è di almeno 10 giorni.

• Formaggio di latte vaccino
• Da latte crudo
• 10 giorni di maturazione