Sono particolarmente felice di offrirti in questo cofanetto di aprile l'Ash Parthenay. Questo formaggio faceva parte del mio assortimento qualche anno fa. E oggi è tornato.

Il Parthenay è un formaggio di capra crudo a pasta molle, stagionato su foglia di castagno.

Il caseificio che produce questo formaggio raccoglie ogni mattina il latte fresco da alcune fattorie intorno alla cittadina di Parthenay, situata nella Francia centro-occidentale.

Affinato su una foglia di castagno, la sua pasta fine e cremosa, di colore bianco perla con sentori di sottobosco e persino di nocciole, si nasconde sotto una crosta grigio-azzurra con un fine odore di capretto al naso.

• Formaggio di capra
• Da latte crudo
• 10 giorni di maturazione