Un fromage de brebis pas comme les autres

Dans les alpages du Pays-d’Enhaut, Joakim Ançay transforme le lait de ses brebis en un fromage bio au caractère singulier. Il s’inspire du savoir-faire qu’il a appris en fromagerie de Gruyère et l’adapte au lait de brebis : il faut le lait d’environ 130 brebis pour fabriquer une seule meule.

Après un long affinage, sa croûte prend une teinte sombre qui rappelle les rares agneaux noirs du troupeau, à l’origine de son nom. Sous cette croûte, la pâte naturellement très blanche est légèrement cassante. En bouche, Le Mouton Noir révèle des arômes ronds et persistants, relevés d’une fine amertume qui lui donne toute sa personnalité.

Après sa fabrication, Le Mouton Noir a été affiné pendant 36 mois. Trois années durant lesquelles sa pâte s’est raffermie et ses arômes ont gagné en profondeur. Une patience qui se retrouve à chaque bouchée.

👉🏼Par portion de 300gr

🐑Fromage de brebis

🥛Au lait thermisé