Pour une fois, le fromage que je vous propose n’a pas passé par un affinage dans mes caves. En effet, la boulette d’Avesnes fait partie de ces fromages à consommer de suite, sans affinage particulier. Fromage très peu connu au-delà de sa région de production, il fait partie de ces curiosités fromagères que je recherche.

Fabriquée dans le département du Nord à la ferme du Pont des Loups dans l'Avesnois, la Boulette d’Avesnes est façonnée à la main. Elle est fabriquée à base de Maroilles de différents stades d’affinage. Une fois malaxés, on y ajoute du sel, du poivre et de l’estragon.

Pour la petite histoire, elle peut être enrobée de paprika et cette façon de faire permettait aux mineurs de descendre ce fromage dans les mines sans qu’il ne moisisse.

Le fromage est pour la première fois mentionné dans les écrits de l'abbaye de Maroilles, vers 1760. Par le passé, la Boulette d'Avesnes était fabriquée à base de babeurre (petit lait résultant de la fabrication du beurre) recuit par les fermiers, par souci d'économie.

👨🏼‍🦳10 jours d'affinage

🐮Fromage de vache