Tutti conoscono la Gruyère!

Per la cronaca, è stato mentre visitavo la Svizzera tedesca durante le mie esplorazioni sui formaggi che ho scoperto una cosa straordinaria del Gruyère AOP che molte persone ignorano. Il Gruyère DOP viene prodotto anche nella Svizzera tedesca!

La Gruyère, ovviamente, deve il suo nome all'omonima regione di Friburgo, ma può anche provenire da alcuni caseifici del cantone di Svitto, Zugo o Berna.

Il motivo di queste "enclavi gruane" nel territorio svizzero tedesco è storicamente giustificato dall'emigrazione degli svizzeri di lingua francese nella Svizzera tedesca che vi hanno portato questo prezioso know-how.

Il groviera che vi offro oggi è un Gruyère d'alpage del signor Jean-Claude Pittet, prodotto nell'alpeggio Amburnex. Con questo gioiello della gastronomia svizzera, Monsieur Pittet ha vinto due volte lo Swiss Cheese Award.

Formaggio di latte vaccino, a pasta dura, il Gruyère sostiene un lungo e lento affinamento in cantina. Quella che assaggerete oggi è maturata per molti mesi nelle mie vecchie cantine vallesane.

👉🏼Per porzione da 300gr circa

🥛 Latte crudo