Il Dauphin è un formaggio tipico dell'Avesnois, questa regione all'estremo nord della Francia, rinomata per il suo parco naturale.

È prodotto dall'eccellente “fattoria Pont des Loups” della famiglia Gravez. La prima generazione si stabilì nel 1969 con una ventina di mucche su 25 ettari. Oggi Alexandre e David Gravez continuano l'attività di famiglia. Lo hanno sviluppato magnificamente, portandolo completamente nel 21° secolo pur rimanendo a conduzione familiare e tradizionale.

Questo piccolo formaggio è l'ideale per, in attesa della primavera, riscoprire sapori un po' estivi. Dauphin è un formaggio a base di dragoncello!

Nel XVII secolo, in occasione della visita del "Delfino di Francia" (titolo dato al primogenito del re di Francia), i monaci dell'Abbazia di St-Hubert de Maroilles producevano un formaggio poi più morbido rispetto a Maroilles, aggiungendo dragoncello. Da qui il nome dato dal formaggio.

Particolarità della sua fabbricazione: il dragoncello viene versato nel latte ancor prima della cagliatura. Il profumo dell'erba può così infondere silenziosamente ed essere intrappolato quando il latte caglia. È così che il gusto del dragoncello si diffonderà durante il processo di maturazione.

👉🏼180g
🥛 Con latte termizzato
🐮Formaggio di mucca