Beaufort - 12 mesi

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Il Beaufort è il formaggio di montagna per eccellenza.

Gli alpeggi in questa regione della Savoia sono particolarmente alti, spesso oltre i 2000 m.

In origine si produceva un piccolo formaggio da 10 kg, il “vachelin”. Nel 17° secolo, nella valle del Beaufortain, i formaggi più grandi (40 kg) del tipo Gruyère erano chiamati “Grovire”.

Infine, nel 1865, Grovire fu ribattezzato Beaufort.

Il tacco concavo è ciò che si nota per primo quando ci si trova di fronte a un Beaufort. La sua origine avrebbe due spiegazioni: facilitare il trasporto dei formaggi sul dorso di un mulo ed evitare che il formaggio collassi durante la stagionatura.

Il Beaufort per le sue grandi dimensioni sostiene una lunga stagionatura tranquilla in cantina. Durante tutto l'anno offro Beaufort giovani e teneri. O Beaufort maturi con un carattere già consolidato.


🐮Formaggio di mucca

👉🏼Per porzione da 300gr circa

🥛 Latte crudo


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