Questo grosso formaggio di circa 40 kg viene prodotto nel Giura francese non lontano dalla Svizzera.

Ma la sua storia è intimamente legata al nostro Paese. Consentitemi di sottolineare le tappe della sua storia segnate dall'impronta svizzera.

La storia della Contea è raccontata già nel medioevo.

Alla fine del 17° secolo, nel 1678, Luigi XIV conquistò la Franca Contea, il paese si spopolò e molti svizzeri della regione della Gruyère vennero a stabilirsi lì e portarono la tecnica della caillette - in precedenza, probabilmente usavamo piante per cagliare il latte.
Parliamo poi di “vachelin, stile Gruyère”.

Alla fine del XIX secolo, intorno al 1880, iniziò a chiamarsi “Gruyère de Comté”

Durante la prima guerra mondiale molti casari vennero dalla Svizzera per sostituire gli uomini che erano andati al fronte. Nel 1919, nel Doubs, più della metà dei casari erano svizzeri.

E finalmente nel 1958 il Comté diventa AOP

👉🏼Per porzione da 300gr circa

🥛 Latte crudo