Langres deve il suo nome alla città di Langres, nella Champagne-Ardenne, una delle città più antiche della Francia dove è nato Diderot.

La produzione di Langres è relativamente modesta rispetto ad altri formaggi francesi.

Ci sono solo 3 caseifici che lo producono e tra questi, solo uno che lo fa con latte crudo, Langres dell'azienda agricola della famiglia Remillet (Gaec des Barraques).

Senza entrare nei dettagli sulla sua produzione, sappiate che il Langres è un formaggio a pasta molle a crosta lavata. Il suo colore arancione è tratto dalla tintura vegetale Annatto.

Ma ovviamente, la prima domanda che sorge quando si vede per la prima volta un Langres: "perché questa ciotola sul formaggio? »

La risposta è semplice: la “fontana” si forma perché un Langres non viene MAI capovolto.

Nella mia cantina, durante l'affinamento, il suo lato morbido e tenero si accentua e talvolta tende ad “abbassarsi” un po' su se stesso.

Il Langre, molto fine da giovane, può diventare davvero molto forte con l'invecchiamento.

In sintesi, esiste un solo produttore di latte crudo Langres AOP, quindi onora la passione e l'impegno della famiglia Rémillet!

🐮Formaggio di mucca

🥛Con latte crudo

👨🏼‍🌾Contadino