Le Vacherin Mont-d’Or AOP est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Sa consistance est souvent coulante. La boîte est produite avec de l’écorce d’épicéas de la région

Produit de septembre à mars, le Vacherin Mont-d’Or AOP est emblématique de l’automne et de l’hiver.

L’appellation « Vacherin Mont-d’Or » est apparue pour la première fois en 1812. Autrefois, lorsque le lait venait à manquer, on produisait de plus petits fromages qu’on appelait « Vacherin ». Cette tradition vivait dans tout le Jura que ce soit en France ou en Suisse. Toutefois, les français ont optés pour la dénomination « Mont d’Or » alors que les Suisses ont maintenu le nom « Vacherin Mont d’Or ».

Une fois moulés et pressés, les fromages sont cerclés avec une sangle d’épicéa. Entreposés ensuite sur des planchettes en épicéa, ils sont régulièrement retournés et lavés pendant au moins 17 jours. C’est ce contact avec la sangle en bois qui confère les notes de bois, agrémentées d’une saveur légèrement salée au goût de petit-lait. Ce n’est qu’à la fin de ces 17 jours que le fromage est inséré dans sa boîte d’épicéa, légèrement trop petite afin d’obtenir les ondulations caractéristiques du Vacherin Mont-d’Or AOP.

La laiterie André à Romanel sur Morges a préparé spécialement pour vous ce vacherin afin qu'il devienne très rapidement coulant et que vous puissiez le déguster à la cuillère.

👨🏼‍🦳1 mois d'affinage

🐮Fromage de vache