Le Langres doit son nom à la ville de Langres, en Champagne-Ardennes, l’une des plus vieilles villes de Frances qui a vu naître Diderot.

La production de Langres est relativement modeste en comparaison d’autres fromages français.

Il n’existe plus que 3 fromageries qui en produisent et parmi elles, une seule qui le fait au lait cru, le Langres de la ferme de la famille Remillet (Gaec des Barraques).

Sans entrer dans les détails quant à sa fabrication, sachez que le Langres est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Sa couleur orangée est tirée du colorant végétal Rocou.

Mais évidemment, la première question qui vient lorsque l’on voit un Langres pour la première fois : « pourquoi cette cuvette sur le fromage ? »

La réponse est simple : la « fontaine » se forme car un Langres n’est JAMAIS retourné.

Dans ma cave, au cours de l’affinage, son côté moelleux et tendre s’accentue et il a parfois tendance à « s’affaisser » un peu sur lui-même.

Le Langres, tout en finesse quand il est jeune peut devenir vraiment très fort en vieillissant.

En résumé, il n’existe plus qu’un seul producteur de Langres AOP au lait cru, Faites donc honneur à la passion et à l’engagement de la Famille Rémillet !

🐮Fromage de vache

🥛Au lait cru

👨🏼‍🌾Fermier