Der Delfin

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Der Dauphin ist ein typischer Käse aus Avesnois, dieser Region ganz im Norden Frankreichs, die für ihren Naturpark bekannt ist.

Er wird von der ausgezeichneten Farm „Pont des Loups“ der Familie Gravez hergestellt. Die erste Generation ließ sich 1969 mit rund zwanzig Kühen auf 25 Hektar nieder. Heute führen Alexandre und David Gravez das Familienunternehmen weiter. Sie haben es großartig entwickelt und vollständig ins 21. Jahrhundert gebracht, während sie familiengeführt und traditionell geblieben sind.

Dieser kleine Käse ist ideal, um während der Wartezeit auf den Frühling etwas sommerliche Aromen wiederzuentdecken. Dauphin ist ein Käse aus Estragon!

Im 17. Jahrhundert stellten die Mönche der Abtei St-Hubert de Maroilles anlässlich des Besuchs des „Dauphin von Frankreich“ (Titel des ältesten Sohnes des Königs von Frankreich) einen damals weicheren Käse her als Maroilles durch Zugabe von Estragon. Daher der Name des Käses.

Besonderheit seiner Herstellung: Der Estragon wird noch vor dem Gerinnen in die Milch gegossen. Der Duft des Grases kann so leise einströmen und eingeschlossen werden, wenn die Milch gerinnt. So verbreitet sich der Geschmack von Estragon während des gesamten Reifungsprozesses.

👉🏼180g
🥛 Mit thermisierter Milch
🐮Kuhkäse