Le Dauphin

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Le Dauphin est un fromage typique de l’Avesnois, cette région tout au Nord de la France, réputé pour son parc naturel.

Il est fabriqué par l’excellente « ferme du Pont des Loups » de la famille Gravez. La première génération, s’est installée en 1969 avec une vingtaine de vaches sur 25 hectares. Aujourd’hui, Alexandre et David Gravez assurent la suite de l’entreprise familiale. Ils l’ont développée magnifiquement, la faisant entrer de plein pied dans le 21e siècle tout en restant familiale et traditionnelle.

Ce petit fromage est idéal pour, en attendant le printemps, retrouver des saveurs quelque peu estivales. Le dauphin est un fromage fabriqué avec de l’estragon !

Au 17ème siècle, à l’occasion de la visite du « Dauphin de France » (titre donné au fils aîné du roi de France), les moines de l’Abbaye St-Hubert de Maroilles ont élaboré un fromage alors plus doux que le Maroilles en y intégrant de l’estragon. D’où le nom porté par le fromage.

Particularité de sa fabrication : l’estragon est versé dans le lait avant même le caillage. Le parfum de l’herbe peut ainsi s’infuser tranquillement et être pris au piège lorsque le lait caille. C’est ainsi que le goût de l’estragon se diffusera tout au long de l’affinage.

👉🏼180 gr
🥛Au lait thermisé
🐮Fromage de vache