Le Beaufort- 12 Mois

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Le Beaufort est le fromage de montagne par excellence.

Les alpages dans cette région de Savoie sont particulièrement élevés, souvent à plus de 2000 m.

A l’origine, on fabriquait un petit fromage de 10 kg, le « vachelin ». Au 17e siècle, dans la vallée du Beaufortain, on se met à fabriquer des fromages de plus grosse taille (40 kg) de type Gruyère qu’on appelait « Grovire ».

Enfin, en 1865, le Grovire est rebaptisé Beaufort.

Le talon concave est ce que l’on remarque en tout premier lieu lorsqu’on se retrouve devant un Beaufort. Son origine aurait deux explications : faciliter le transport des fromages à dos de mulet et éviter au fromage de s'affaisser lors de l'affinage.

Le Beaufort de part sa grande taille supporte un long affinage tranquille en cave. Tout au long de l’année je vous propose soit des Beaufort jeunes et tendres. Soit des Beaufort mûrs et au caractère déjà bien affirmés.


🐮Fromage de vache

👉🏼Par portion d'environ 300gr

🥛Au lait cru