Beaufort - 12 Monate

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Beaufort ist der Bergkäse schlechthin.

Die Almen in dieser Region von Savoyen sind besonders hoch, oft über 2000 m.

Ursprünglich wurde ein kleiner 10-kg-Käse hergestellt, der „Vachelin“. Im 17. Jahrhundert wurden im Beaufortain-Tal größere Käsesorten (40 kg) vom Typ Greyerzer „Grovire“ genannt.

1865 schließlich wurde Grovire in Beaufort umbenannt.

Der konkave Absatz fällt als erstes auf, wenn man sich vor einem Beaufort befindet. Sein Ursprung hätte zwei Erklärungen: den Transport von Käse auf dem Rücken eines Maultiers zu erleichtern und zu verhindern, dass der Käse während der Reifung zusammenbricht.

Der Beaufort unterstützt durch seine Größe eine lange ruhige Reifung im Keller. Das ganze Jahr über biete ich entweder junge und zarte Beauforts an. Oder reife Beauforts mit bereits etabliertem Charakter.


🐮Kuhkäse

👉🏼Pro Portion von ca. 300gr

🥛 Rohmilch