La légende prétend que le Saint-Félicien et sa recette au lait de vache auraient été inventés au début du XXème siècle par un crémier Lyonnais qui a eu l’idée pour utiliser ses invendus de lait et de crème, de les mélanger pour en faire un petit fromage inspiré du Saint-Marcellin. La crèmerie de ce commerçant était située place… Saint-Félicien.

Il se distingue du Saint-Marcellin par sa taille plus importante et par l’ajout de crème qui le rend plus doux et plus crémeux

Le Saint-Félicien est moulé à la louche et égoutté pendant 3 heures, salé sur 1 face et retourné. Deux jours plus tard, il est démoulé et salé sur l’autre face.

Après encore une semaine de séchage, les Saint Félicien sont placés pendant 1 mois en cave humide et tempérée.

Le Saint Félicien se distingue par sa croûte ivoire légèrement plissée qui se constelle parfois d’un duvet bleuté et grisé de belles moisissures.

Je ne répéterai jamais assez que les moisissures qui se développent sur la croûte de certains fromages témoignent d’un bel affinage et non pas d’un produit qui a « moisi » car oublié dans un frigo. Nous ne sommes pas sur les mêmes moisissures.

Sous la croûte du Saint Félicien se love une pâte molle crémeuse de couleur blanche.

Au nez, vous découvrirez des senteurs de champignons, de sous-bois avec parfois même une odeur de lait chaud

A la dégustation, le Saint Félicien se découvre avec une saveur saline agrémenté d’un goût de noisettes.

Plus il sera affiné, plus il aura des saveurs typées. Le temps d’affinage est de 10 jours minimum.

• Fromage au lait de vache
• Au lait cru
• 10 jours d'affinage