Ce grand fromage d’environ 40 kg est produit dans le Jura français à quelques encablures de la Suisse.

Mais son histoire est intimement liée à notre pays. Laissez-moi souligner les étapes de son histoire qui furent marquées de l’empreinte helvète.

L’histoire du Comté est déjà relatée au Moyen-âge.

À la fin du 17ème siècle, en 1678, Louis XIV conquiert la Franche-Comté, le pays est dépeuplé et de nombreux Suisses de la région de Gruyère viennent s’y installer et apportent la technique de la caillette — auparavant, on utilisait probablement des plantes pour le caillage du lait.
On parle alors de «vachelin, façon gruyère».

À la fin du 19eme siècle, vers 1880, on commence à l’appeler «Gruyère de Comté» 

Pendant la 1ère guerre mondiale, de nombreux fromagers viennent de Suisse remplacer les hommes partis au front. En 1919, dans le Doubs, plus de la moitié des fromagers étaient suisses.

Et enfin en 1958 le Comté devient une AOP

👉🏼Par portion d'environ 300gr

🥛Au lait cru