Un chef-d'œuvre persillé du Massif Central, entre légendes gauloises et saveurs délicates, exclusivement au lait cru pour une expérience fromagère authentique.

Fromage très équilibré.

Attention : malheureusement les industriels ont réussi à imposer que l’appellation l’AOP soit possible aussi bien pour la fabrication au lait cru que pour le lait pasteurisé. Ce sont deux produits différents ! Les fourmes d’Ambert de ma cave sont exclusivement au lait cru.

Fromage à pâte persillée, la Fourme d’Ambert est fabriquée dans le Massif Central, entre 600 m et 1 600 m d’altitude.

Si l’existence de la fourme est formellement attestée au Moyen-âge, des légendes rapportent qu’au temps des gaulois, les druides célébrant leur culte dans les Monts du Forez connaissaient ce fromage et même que la Fourme d’Ambert se préparait déjà au temps des Arvernes, avant la conquête par César.

Aujourd’hui, plus de 1 000 producteurs de lait, six fromageries et huit producteurs fermiers assurent désormais la pérennité de ce fromage d’exception.

Pour obtenir le persillage, c’est-à-dire le bleuissement de la Fourme d’Ambert, le lait est ensemencé avec un champignon, le Penicillium Roqueforti,

Il existe des centaines de souches de Penicillium ; dans le cas de la Fourme d’Ambert, des souches spécifiques sont sélectionnées pour donner une pâte douce et onctueuse. Elle lui donne également sa jolie couleur bleu ciel.

A la dégustation, la fourme se caractérise de ses cousins les bleus par sa délicatesse, son goût doux, tout en rondeur agrémenté de notes parfumées d’arômes de sous-bois.