Description:

Ce vin est issu du cépage Sylvaner, appelé Rhin en Valais.

Cépage qui préfère les sols graveleux, ce qui fait dire à la profession qu'il a trouvé sur le cône de déjection de Chamoson son terroir et son micro-climat idéal.

🤝🏼Prix cave !

🍾75 cl

⚪Vin blanc

🧀🍷Accord avec les fromages:

Vin très ample, beaucoup de volume. Impression d'onctuosité et d'arrondi idéal pour un fromage comme le camembert ou une raclette d'alpage de part le côté gras dans ces fromages.

Ce Johannisberg est supporté par une belle acidité qui lui donne pas mal de fraîcheur. Cette acidité est idéale pour un fromage de chèvre: il faut de l acidité sinon le chèvre serait écrasé.

Finalement une amertume, typique du cépage avec un coté amande grillée qui permet donner une belle longueur en bouche.

Ce vin contrebalance  très bien la puissance de certains fromages.

Fruité, aromatique, avec une note minérale et sa légendaire touche d'amande. Très racé, puissant, structuré avec en touche finale une légère amertume qui caractérise ce cépage.

Ce vin en vidéo:

La cave Excelsus:

Depuis le début de son activité, Jean-Claude a toujours placé le travail de la vigne et la production de la matière première au centre de ses préoccupations. La recherche de l’équation parfaite, celle qui permet de mettre en adéquation sol, cépage et climat, a constamment travaillé son esprit. D’abord en production intégrée, le domaine s’est gentiment tourné vers une production écologique avec la disparition progressive d'herbicides.

La protection antiparasitaire se fait à base de différentes tisanes qui permettent de diminuer très sensiblement les doses de cuivre et de souffre. Les produits de synthèse sont définitivement abandonnés. En résumé, laisser vivre la nature sans devoir intervenir trop souvent. Depuis le 1er janvier 2021 et dans la continuité du travail de Jean-Claude, le domaine se reconvertit en agriculture biologique.

Renaud, second fils de la famille, a rejoint depuis début 2017 Hélène et Jean-Claude dans l’entreprise.

Le domaine de 7.5 hectares est situé sur le fameux cône de déjection de Chamoson, une partie en propriété et l’autre en location, où l'on y cultive environ une douzaine de cépages, certains de façon très confidentielle.