Gruyère kennt jeder!

Fürs Protokoll: Als ich während meiner Käseerkundungen die deutschsprachige Schweiz besuchte, entdeckte ich eine erstaunliche Sache über Gruyère AOP, die viele Leute ignorieren. Gruyère AOP wird auch in der Deutschschweiz produziert!

Der Gruyère verdankt seinen Namen natürlich dem gleichnamigen Freiburgerland, kann aber auch aus einigen Käsereien im Kanton Schwyz, Zug oder Bern stammen.

Der Grund für diese „gruenen Enklaven“ auf deutschschweizerischem Gebiet ist historisch begründet durch die Auswanderung von Westschweizern in die Deutschschweiz, die dieses wertvolle Know-how dorthin brachten.

Der Gruyère, den ich Ihnen heute anbiete, ist ein Gruyère d'alpage von Herrn Jean-Claude Pittet, hergestellt auf der Weide von Amburnex. Mit diesem Juwel der Schweizer Gastronomie hat Monsieur Pittet zweimal den Swiss Cheese Award gewonnen.

Ein Käse aus Kuhmilch mit einer harten Paste, Gruyère unterstützt eine lange und langsame Verfeinerung im Keller. Der, den Sie heute probieren, ist viele Monate in meinen alten Walliser Kellern gereift.

👉🏼Pro Portion von ca. 300gr

🥛 Rohmilch