Johannisberg Excelsus

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 Ce vin est issu du cépage Sylvaner, appelé Rhin en Valais.

Cépage qui préfère les sols graveleux, ce qui fait dire à la profession qu'il a trouvé sur le cône de déjection de Chamoson son terroir et son micro-climat idéal.


 

La cave Excelsus

Depuis le début de son activité, Jean-Claude a toujours placé le travail de la vigne et la production de la matière première au centre de ses préoccupations. La recherche de l’équation parfaite, celle qui permet de mettre en adéquation sol, cépage et climat, a constamment travaillé son esprit. D’abord en production intégrée, le domaine s’est gentiment tourné vers une production écologique avec la disparition progressive d'herbicides.

La protection antiparasitaire se fait à base de différentes tisanes qui permettent de diminuer très sensiblement les doses de cuivre et de souffre. Les produits de synthèse sont définitivement abandonnés. En résumé, laisser vivre la nature sans devoir intervenir trop souvent. Depuis le 1er janvier 2021 et dans la continuité du travail de Jean-Claude, le domaine se reconvertit en agriculture biologique.

 

Dégustation et accords gastronomiques:

Fruité, aromatique, avec une note minérale et sa légendaire touche d'amande. Très racé, puissant, structuré avec en touche finale une légère amertume qui caractérise ce cépage.

  

🍾75 cl